Cacao et glace au chocolat : toutes nos recettes

Name: Des recettes au cacao qui font un malheur en cuisine
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: cacao
Ingredients: 1/2 litre d'eau; 150 g de sucre; 50 g de glucose atomisé (facultatif); 150 g de chocolat Van Houten (noir amer).

Au départ il y a la cabosse et à l'intérieur les précieuses fèves de cacao. Photo par Giulian Frisoni

Du cacaoyer on récolte d'abord ses fruits, les cabosses. On en extrait ensuite les fèves que l'on laisse fermenter et sécher avant d'être torréfiées. C'est seulement ensuite que les fèves sont broyées pour donner une pâte de cacao.

Cette pâte sera alors finalement travailler pour donner beurre et poudre de cacao. Le chocolat n'est alors pas très loin !

Recettes de cacao et glace au chocolat du Chef Simon, techniques et vidéos

Sorbet au cacao amer

Chef Simon

Un sorbet qui plaira aux adeptes du chocolat noir amer. Avec ou sans sorbetière.

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Glace au Chocolat Fêve Tonka

Espèce de Cake

Une recette au THERMOMIX de Glace au Chocolat mais pas que avec l'épice la plus tendance du moment, mais on comprend pourquoi lorsque vous aurez testé.

Cette fève exotique originaire des Caraïbes a un arôme assez complexe, suave et envoûtant, un mélange de miel, de foin et une saveur proche de l'amande amère, légèrement fumé.

Vous comprendrez donc pourquoi vous devez essayer ce subtil mélange chocolat / tonka dans ce dessert glacé.